lavate, lessate in acqua bollente, scolate e strizzate e triturate la scarola.
unite lo stufato di manzo, la salsiccia e il salame cotto, tutto triturato bene.
unite 3 uova, il formaggio grana grattugiato, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene tutto.
fate una sfoglia sottile di pasta all'uovo e ritagliate delle strisce larghe 5 centimetri;
riponetevi il ripieno formando delle palline di un paio di centimetri di diametro e disponetele sulla sfoglia di pasta al centro di ogni quadrato (immaginate dei quadrati di 5 cm x 5 cm);
coprire il ripieno con un'altra striscia di pasta facendola aderire bene e formate gli agnolotti con uno stampino dentellato oppure con il bordo di un bicchiere (potete usare anche la rotella per tagliare la pizza o quella dentellata per pastasfoglia).
la pasta di scarto dalla formazione degli agnolotti può essere usata per fare altri agnolotti oppure come pasta per una minestra.
fate bollire gli agnolotti in acqua salata per poco tempo, scolate e versate il sugo dello stufato di manzo, spadellate velocemente e serviteli caldissimo con una spolverata di formaggio grana grattugiato sopra.