difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 65 ai 70 minuti

preparazione:

• preparate la sfoglia di pasta all'uovo 
• preparate lo stufato di manzo
• lavate, lessate in acqua bollente, scolate e strizzate e triturate la scarola.
• unite lo stufato di manzo, la salsiccia e il salame cotto, tutto triturato bene.
• unite 3 uova, il formaggio grana grattugiato, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene tutto.
• fate una sfoglia sottile di pasta all'uovo e ritagliate delle strisce larghe 5 centimetri;
• riponetevi il ripieno formando delle palline di un paio di centimetri di diametro e disponetele sulla sfoglia di pasta al centro di ogni quadrato (immaginate dei quadrati di 5 cm x 5 cm);
• coprire il ripieno con un'altra striscia di pasta facendola aderire bene e formate gli agnolotti con uno stampino dentellato oppure con il bordo di un bicchiere (potete usare anche la rotella per tagliare la pizza o quella dentellata per pastasfoglia).
• la pasta di scarto dalla formazione degli agnolotti può essere usata per fare altri agnolotti oppure come pasta per una minestra.
• fate bollire gli agnolotti in acqua salata per poco tempo, scolate e versate il sugo dello stufato di manzo, spadellate velocemente e serviteli caldissimo con una spolverata di formaggio grana grattugiato sopra.