brodetto di pesce di luca


LE ZUPPE E LE MINESTRE





il brodetto di pesce di Luca

el broéto de pésse de Luca



difficoltà: 🔴🔴🔴🔴🔴

🕓 dai 85 ai 90 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 300 gr. di code di gambero
  • 4 canoce (canocchie)
  • 4 scampi
  • 8 moscardini
  • 8 seppioline
  • 250 gr. di peoci (cozze)
  • 250 gr. di pevarasse (vongole comuni)
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 4 cucchiai d’olio
  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • pepe q.b

preparazione:


  • lavate bene le cozze e le pevarasse in acqua corrente e private le cozze del bisso; disponete il tutto in una tegame dai bordi alti, mettete il coperchio e fatele cuocere fino all'apertura completa delle valve; togliete il mollusco dalle valve e mettete da parte in una tazza; filtrate il sugo di cottura con un colino a maglia stretta;
  • sgusciate le code di gambero e togliete il filo nero, scaldate l’olio in una padella abbastanza capiente e cucinateli per 5 minuti, ritirateli e teneteli da parte.
  • fate bollire abbastanza acqua in una pentola alta e aggiungete uno ad uno i moscardini. fateli cuocere per circa 10 minuti, scolateli e teneteli da parte;
  • versate l'acqua e il sugo di cottura delle cozze in una casseruola (possibilmente metà acqua e metà sugo di cottura), ponetela sul fuoco, portate a bollore, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano ben tritati, cuocete per un quarto d'ora circa.
  • unite i gamberi con il loro condimento, i moscardini e le seppioline, gli scampi a cui avrete precedentemente inciso il carapace con un coltellino e le canocchie private delle zampette e della coda.
  • regolate sale e pepe e fate addensare un pò il brodo.
  • aggiungete ora le cozze e un bicchiere di salsa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  • versate il broeto in ciotole e cospargete la superficie con il prezzemolo tritato finemente.
  • servite caldissimo accompagnato da crostini di pane.

vini consigliati:

Lison Pramaggiore Sauvignon D.O.C.

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