TRIPPA IN UMIDO


I SECONDI CON LA CARNE


trippa in umido

tripa in umido



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 40 ai 120 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 1 kilogrammo di vari tagli di trippa
  • 50 grammi di burro
  • 3/4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250 grammi passata di pomodoro
  • 2 chiodi di garofano
  • brodo vegetale q.b.
  • 100 grammi di formaggio grana padano gratuggiato
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE


  • nel caso foste riusciti a trovare della trippa cruda, lavatela accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatela delicamente con un canovaccio, dopodichè tagliatela a listarelle e conservatele da parte.
  • la cottura della trippa cruda è piuttosto lunga, circa 2 ore, potete dimezzare i tempi utilizzando la pentola a pressione (io lo sconsiglio);
  • quindi fate bollire 2 litri di acqua e aggiungete 2/3 cucchiai di brodo granulare vegetale, aggiungete le listarelle di trippa e cucinatela per il tempo necessario; 
  • nel caso usiate della trippa precotta il procedimento è lo stesso ma fatela bollire per 4/5 minuti al massimo.
  • ora.... togliete le listarelle di trippa dall'acqua bollente e lasciatela scolare dall'acqua di cottura;
  • intanto che la trippa perde tutta l'acqua di cottura, preparate un soffritto tritando finemente la carota, la cipolla e il gambo di sedano, scaldate bene l'olio di oliva e il burro e fate rosolare lo spicchio d'aglio, togliete l'aglio e aggiungete il trito di verdure e fatelo dorare.
  • aggiungete le listarelle di trippa fatela rosolare e sfumate con il vino bianco.
  • aggiungete ora la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e inizate la cottura a fiamma bassa con pentola coperchiata;
  • di tanto in tanto mescolate la trippa e se necessario aggiungete del brodo caldo (potete usare del brodo di dado)
  • a fine cottura, quando il sugo si sarà addensato, servitela con un'abbondante spolverata di formaggio grana padano grattuggiato.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Romagna Sangiovese Superiore Riserva DOC.


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