TARTARE DI MANZO CON CAPPERI


I SECONDI CON LA CARNE


tartare di manzo con capperi e olive

tartara de manzo có capari e olìve



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 80 ai 90 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 gr. peperoni gialli
  • 480 gr. polpa di filetto di manzo
  • 200 gr. robiola cremosa fresca
  • 70 gr. farina
  • 50 gr. burro
  • 40 gr. farina di mandorle
  • 30 gr. capperi dissalati
  • 30 gr. olive taggiasche snocciolate sott’olio
  • 20 gr. semola rimacinata di grano duro
  • 1 tuorlo d'uovo
  • olio extravergine d' oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE


  • mondate i peperoni, eliminate le parti bianche e i semi e tagliateli in tocchetti.
  • pelate uno scalogno, affettatelo finemente e appassitelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti;
  • unite i tocchetti di peperone, alzate la fiamma e dopo 1-2’ bagnate con 400 g di acqua;
  • riducete la fiamma e lasciate cuocere coperto per circa 1 ora.
  • spegnete, frullate tutto in crema, salate, pepate e completate con un filo di olio.
  • tritate grossolanamente i capperi e le olive.
  • impastate la farina 00 con la farina di mandorle, la semola, 1 tuorlo, 5 g di sale e il burro fino a ottenere un impasto sabbioso, poi incorporate i capperi e le olive.
  • stendete il composto allo spessore di quasi 1 cm in una placca foderata di carta da forno e infornate la sbriciolata nel forno ventilato a 160 °C per 25’ circa.
  • tritate finemente lo scalogno rimanente.
  • condite la robiola con una generosa macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo di olio. mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  • riducete la polpa di manzo in dadini di piccole dimensioni e conditeli con sale, pepe, olio.
  • stendete nei piatti un po’ di crema di peperoni, accomodatevi 3 quenelle di tartara di manzo, unite la robiola condita, completate con la sbriciolata a tocchi e decorate a piacere con finocchietto.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Pinot Grigio dell'Alto Adige D.O.C.


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