PETTO ANATRA GLASSATO AGRUMI


I SECONDI CON LA CARNE


petto d'anatra glassato agli agrumi

pèto de àrana glassà æi agrumi



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 25 ai 30 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 50 grammi di zucchero di canna
  • il succo e la scorza di un'arancia
  • il succo e la scorza di un limone
  • il succo e la scorza di un lime
  • 4 petti d'anatra con la pelle
  • 2 cucchiai ci olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • rosmarino e spicchi d'arancia per servire

PREPARAZIONE


  • mettete lo zucchero in un pentolino, copritelo d'acqua e scaldatelo a fuoco basso fino a farlo sciogliere;
  • aggiungete il succo e le scorze finemente grattuggiate degli agrumi e portate a bollore;
  • abbassate la fiamma e fate sobbollire per una decina di minuti fino a quando diventerà sciropposo.assaggiate e se necessario aggiungete altro zucchero. tenete la glassatura in caldo.
  • nel frattempo incidete la pelle dei petti d'anatra con un coltello affilato formando delle incisioni a griglia, salate e pepate.
  • scaldate l'olio in una padella.
  • mettete i petti d'anatra con la pelle verso il basso e fate cuocere 5 minuti per lato fino a quando saranno leggermente dorati, metteteli da parte in caldo.
  • tagliate i petti d'anatra in 5/6 fette diagonali e riponete le in piatti riscaldati.
  • aggiungete a ogni piatto un rametto di rosmarino e spicchi d'arancia, cospargete la glassa e servite subito.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Custoza Superiore DOC.


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