FILETTO MANZO PEPE VERDE


I SECONDI CON LA CARNE


filetto di manzo al pepe verde

fiéto de bò al pévare verde



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 50 ai 60 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 800 grammi di filetto di manzo
  • un rametto di salvia
  • un rametto di rosmarino
  • 100 grammi di pepe verde
  • 8 fette di pan carré
  • 50 cl di brandy
  • 200 cl di brodo vegetale
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • 3 spicchi di aglio

PREPARAZIONE


  • togliete il grasso dal filetto, ora legatelo con dello spago da cucina, prima orizzontalmente poi verticalmente;
  • disponete gli aromi su una teglia da forno, posateci sopra il filetto, salate e pepate;
  • infornate la teglia in forno preriscaldato a 180°/200° per un quarto d'ora;
  • nel frattempo tagliate la crosta alle fette di pan carrè, imburratele e infornatele,
  • ora togliete il filetto dalla teglia a lasciatelo riposare al caldo;
  • togliete gli aromi, aggiungete un po' di acqua e spennellate cercando di togliere la salsa che si è attaccata sul fondo della teglia;
  • aggiungete il pepe verde scolato dalla salamoia, schiacciate con il mestolo. deglassate con il brodo.
  • ora tagliate il filetto a fette spesse circa 2 cm e servitelo su di una fetta di pane nappando con la salsa e qualche grano di sale grosso.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Colli di Faenza Rosso D.O.C.


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