CARCIOFI RIPIENI SALSICCIA


I SECONDI CON LA CARNE


carciofi ripieni di salsiccia

ciòchi co el pien de lugànega



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 100 ai 110 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 8 carciofi
  • 200 g di salsiccia
  • 150 g di pancetta
  • 1 cipolla
  • il succo di 2 limoni
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

PREPARAZIONE


  • pulite e mondate i carciofi eliminando eventuali foglie e accorciando i gambi se necessario.
  • tagliate via le punte a un'altezza di circa 1 cm e separate i gambi dalle corolle.
  • pelate i gambi per togliere la parte fibrosa.
  • eliminate dalle corolle le foglie più esterne e coriacee e infine, con un cucchiaino, scavate delicatamente l'interno per eliminare tutto il fieno centrale.
  • man mano che sono puliti immergeteli in una ciotola piena d'acqua e succo di limone.
  • tritate i gambi dei carciofi con la pancetta e la cipolla usando un mixer.
  • fateli soffriggere in padella insieme ad un paio di cucchiaio di olio per qualche minuto, a fuoco medio;
  • unite la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
  • disponete i carciofi svuotati in una teglia da forno e iniziate a farcirli con il ripieno di gambi e salsiccia. irrorateli con vino il vino bianco e l'olio, coprite la teglia con un foglio d'alluminio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
  • servite i carciofi ripieni tiepidi guarnendoli con una macinata di pepe nero e un filo d'olio.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Morellino di Scansano DOC.


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