BOLLITO MISTO LNC


I SECONDI CON LA CARNE


il bollito misto di luca

el lésso misto de luca



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 80 ai 90 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 1 Kilo di polpa di di manzo in vari tagli (i 7 tagli di polpa di manzo sono: tenerone - scaramella muscolo di coscia - muscoletto - spalla - fiocco di punta cappello del prete)
  • 1 gallina piccola
  • 400 gr. di lingua di manzo
  • 3 ossi di manzo
  • qualche fegatino e qualche durello di gallina.
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • sale q.b.
  • 1 cotechino di circa 500/600 grammi
  • 1 zampetto di vitello

PREPARAZIONE


delle carni miste da brodo:

  • mettete in una pentola molto capiente circa 5 litri di acqua, aggiungete due cucchiai di sale grosso, le cipolla, i gambi di sedano e le carote tagliate a pezzi e portate a bollore facendo insaporire il brodo vegetale per 20 minuti.
  • ora aggiungete la polpa di manzo, la lingua, la mezza gallina e gli ossi.
  • aggiungete i fegatini e i durelli di gallina proseguite nella cottura a fuoco basso per circa 2 ore, schiumando con un colino quando necessita.
  • il brodo lo utilizzerete per preparare altre pietanze.

del cotechino:

  • ora mettete in una pentola capiente (possibilmente lunga o ovale) dell'acqua, bucherellate con uno stuzzicadenti il budello del cotechino, avvolgetelo in carta stagnola e immergetelo completamente nell'acqua, portate a bollore e lasciatelo cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, schiumando con un colino quando necessita;

dello zampetto di vitello:

  • immergete lo zampetto di vitello in un'altra pentola colma di acqua fredda, portatela a bollore lasciate cuocere sempre a fuoco basso per circa 1 ora, schiumando con un colino quando necessita;
  • mi raccomando, tenete in caldo tutte le parti del bollito misto nel loro brodo di cottura fino a quando lo servirete.
  • ora tagliate a fette la polpa di manzo, in 6 parti la gallina, in 6 parti lo zampetto di vitello, a fette il cotechino e servite caldissimo con della mostarda veneta, della salsa al cren, della salsa verde o con dei sottacceti, tutti prodotti facilemente reperibili in supermercato.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC.


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