ARAGOSTELLE VENEZIANA


I SECONDI CON IL PESCE


aragostelle alla veneziana

agostèe àla venexiana



difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 30 ai 45 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 4 aragostelle di circa 400 grammi all'una
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • erbe aromatiche q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 limone
  • olio di oliva q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.
  • verdure fresche di stagione

PREPARAZIONE


  • cucinate le aragostelle per circa 20 minuti in un brodo ristretto aromatizzato con la cipolla, il sedano, la carota, il vino bianco e le erbe aromatiche;
  • scolatele e lasciatele raffreddare.
  • staccate le chele e rompetele con l'apposita pinza, estraete la polpa e sminuzzatela;
  • dividete in 2 il corpo delle aragostelle tagliandole per il lungo e con un cucchiaio togliete la sacca della sabbia che troverete nella testa e il budellino che solca la coda.
  • estraete tutta la polpa, sminuzzatela e unitela a quella delle zampe;
  • tritate finemente alcune foglie di prezzemolo.;
  • riempite i gusci con la polpa, conditela con il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe;
  • cospargete con il prezzemolo tritato e servite con verdure freche di stagione.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Vermentino di Sardegna D.O.C.


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