TAGLIATELLE CREMA ASPARAGI E CARCIOFI


I PRIMI SENZA CARNE O PESCE


tagliatelle alla crema di asparagi con carciofi

tajadèe æa crema de spàrasi có i  carciofi



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 35 ai 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi di taglietelle all'uovo fresche;
  • 500 grammi di punte di asparagi verdi;
  • 100 grammi di patate;
  • 4 carciofi;
  • 1 cipolla;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1 limone;
  • 100 ml di vino bianco secco;
  • 5 cucchiai di grana padano;
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
  • olio di oliva q.b.;
  • sale q.b.

PREPARAZIONE


  • preparate oppure procuratevi 500 grammi di talgliatelle fresche all'uovo;
  • pulite gli asparagi e scottateli velocemente in acqua salata bollente dopodichè  raffreddateli altrettanto rapidamente in acqua e ghiaccio;
  • ora cuocete la patata pelata e la mezza cipolla nella stessa acqua di cottura degli asapragi;
  • quando saranno cotte, toglietele dall’acqua e unitele agli asparagi;
  • frullate fino ad ottenere una crema quindi aggiustate di sale.
  • fate appassire in una padella con dell’olio di oliva l'altra mezza cipolla tritata finemente e l’aglio in camicia;
  • unite i carciofi precedentemente puliti e sciacquati in acqua e limone e tagliati a fettine sottili, sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura;
  • a termine cottura togliete l’aglio, aggiustate di sale e cospargete con il prezzemolo tritato.
  • cuocete gli spaghettini, scolateli un paio di minuti prima di fine cottura e versateli nella padella con icarciofi;
  • unite la crema di asparagi, una spadellata veloce, impiattate e  spolverate con il formaggio grana;
  • mi raccomando, serviteli caldissimi.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Bardolino D.O.C.


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