TAGLIATELLE ASPARAGI SALMONE


I PRIMI CON IL PESCE


tagliatelle con asparagi e salmone affumicato

tajadèe có i spàrasi e salmón infumegà



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 25 ai 30 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi di tagliatelle fresche
  • 150 grammi di salmone affumicato
  • 250 grammi di asparagi verdi
  • 1 scalogno
  • 250 ml di panna vegetale da cucina
  • 2 cucchiai di olio extraverìgine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE


  • procuratevi o preparate 500 grammi di tagliatelle all'uovo;
  • ora, fate lessare gli asparagi in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti, scolateli e tagliate a pezzetti i gambi lasciando intere le punte.
  • conservate la loro acqua di cottura.
  • versate l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto ampia e unite subito lo scalogno pelato e tagliato a rondelle e lasciatelo appassire a fuoco dolce in modo che non si bruci;
  • aggiungete gli asparagi lessati e fate insaporire per 5 o 6 minuti mescolando spesso.
  • nel frattempo riportate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e metteteci la pasta.
  • prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e versatelo nella padella con gli asparagi, mescolate e versateci la panna da cucina, continuando la cottura per un minuto.
  • condite con sale e pepe appena, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti, mescolate e fate cuocere ancora per un minuto.
  • scolate la pasta al dente con una schiumarola forata e trasferitela direttamente nella padella con il condimento.
  • accendete il fuoco a fiamma dolce, bagnate la pasta con un paio di mestolini della sua acqua di cottura e mescolate bene facendo amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.
  • spolverizzate ancora con un’altra macinata di pepe, alzate la fiamma e mescolate fino a che il fondo di cottura non si sarà ben addensato.
  • decorate il piatto con il prezzemolo tritato, impiattate le tagliatelle e servitele caldissime.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Breganze Sauvignon D.O.C.


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