SPAGHETTINI CANOCCHIE


I PRIMI CON IL PESCE


spaghetti con le canocchie

spagheti có e canòce



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 30 ai 40 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi di spaghettini,
  • 1 kilogrammo di canocchie ( cicale di mare),
  • 1 scalogno,
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • peperoncino q.b.,
  • olio d'oliva q.b.,
  • sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE


  • lavate e ricavate dalle cicale di mare la polpa, fate dei tagli con le forbici lungo il carapace partendo dalla coda fino alla testa su entrambi i lati, partendo dalla coda alzate la parte superiore del carapace ed estraete la polpa e tenete da parte.
  • prendete le teste delle cicale e mettetele in un pentolino con due cucchiai di olio e fate cuocere schiacciando le teste con un cucchiaio di legno, unite un bicchiere di acqua e fate cuocere fino a quando l’acqua non si sarà ridotta alla metà.
  • nel frattempo mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco e portate a bollore, salate e cuocete la pasta.
  • versate 4 cucchiai di olio in un tegame, unite lo spicchio d’aglio tritato e il peperoncino e lasciate soffriggere leggermente, togliete l'aglio e aggiungete lo scalogno tritato,
  • sfumate con il vino e fate evaporare. aggiustate di sale e pepe nero
  • versate nel tegame il liquido filtrato ottenuto dalle teste, scolate la pasta al dente e spadellate fino a quando non avrà assorbito il liquido, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, un filo di olio a crudo e servite.
  • se volete potete conservare alcune cicale intere per guarnire che farete cuocere un minuto prima di aggiungere la polpa.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Friuli Annia Traminer aromatico D.O.C.


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