RAVIOLI TARASACCO TALEGGIO


I PRIMI CON LA CARNE


ravioli ripieni di tarassacco e taleggio

raviòi pieni de pissacan e talejo



difficoltà: 🔴🔴🔴🔴🔴

🕓 dai 30 ai 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi di ravioli
  • 200 grammi di taleggio
  • 500 grammi di tarassaco cotto
  • 50 grammi di pancetta affumicata
  • olio di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • pecorino romano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE


  • preparate la sfoglia di pastra fresca, stiratela fino ad ottenere uno spesso di 2 mm. poi formate dei quadrati di circa 6 cm di lato,
  • lavate bene il tarassaco, mettetelo in una pentola grande e   scottatelo per un quarto d'ora,
  • eliminate il liquido di cottura che si è formato e strizzatelo bene in modo da eliminare tutta l'acqua dopodichè immergetelo in acqua ghiacciata,
  • togliete il tarassacco dall'acqua fredda e strizzatelo in modo da eliminare più liquido possibile,
  • tagliate  il tarassaco  grossolanamente,
  • versate tre cucchiai di olio in una padella e fate soffriggere la pancetta,
  • aggiungete il tarassacco, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata,
  • preparate il ripieno tritando il taleggio e metà del tarassaco   che avete cotto avendo cura di togliere la pancetta, amalgamate il tutto e formate delle palline,
  • sistemate le palline al centro del quadrato di pasta e richiudetela a formare un raviolo,
  • lessate i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e conditeli con il resto del tarassaco rimasto (compresa la pancetta),
  • spolverate con pecorino romano e servite .

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Garda Pinot Nero D.O.C.


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