PASTICCIO ASPARAGI UOVA


I PRIMI SENZA CARNE O PESCE


pasticcio di asparagi e uova

pastìzo de spàrasi e óvi


difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 60 ai 70 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi circa di lasagne di pasta fresca all'uovo (due lasagne per strato)
  • 700 grammi di asparagi bianchi o in alternativa 3 vasetti di asparagi conservati al naturale
  • 300 grammi di asparagi verdi o in alternativa 1 vasetto di asparagi verdi conservati al naturale
  • 8 fettine di formaggio fuso da toast
  • 300 grammi di grana padano grattuggiato
  • 1 litro di besciamella
  • 10 uova sode
  • sale e pepe q.b.
  • una noce di burro fuso

PREPARAZIONE


  • preparate oppure procuratevi 500 grammi di lasagne fresche all'uovo;
  • pulite gli asparagi , pelateli e d eliminate la parte finale del gambo; metteteli in una pentola capiente piena d'acqua e cucinateli per il tempo necessario (dipende dalla grandezza degli asparagi). a cottura ultimata toglieteli dall'acqua e fateli sgocciolare; quando si saranno raffredati tagliateli a pezzetti e mescolateli assieme. se non avete a disposizione aspragi freschi potete usare quelli conservati al naturale in barattolo di vetro. mi raccomando di tenere qualche asparago intero per la decorazione.
  • preparate la besciamella,
  • cuocete in acqua bollente per 7/8 minuti 10 uova, fatele raffreddare, togliete il guscio e tagliatele a pezzettini;
  • ora fate fondere una noce di burro e distribuitelo uniformemente sul fondo e sui lati della teglia da forno;
  • adagiate il primo strato di lasagne di pasta all'uovo fresca, versate una parte di besciamella, distribuite uniformemente una parte di uova sode tagliuzzate e una parte di asparagi, tagliete a pezzetti due fettine di formaggio da toast e mettetele sopra infine spolverate con formaggio grana , salate e pepate a vostro piacimento;
  • ripetete il procedimento fino a formare 4 strati di lasagne;
  • ora distribuite il 5° strato di lasagne, versate la besciamella e spolverate con il grana, salate e pepate e usate gli asparagi lasciati interi per decorare.
  • ponete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
  • togliete la teglia dal forno, preparate le porzioni e servite caldissimo.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Breganze Sauvignon D.O.C.


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