PASTA FAGIOLI VENETA


LE ZUPPE E LE MINESTRE


pasta e fagioli alla veneta

pasta e fasiòi æa veneta



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 50 ai 60 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 150 grammi di fagioli secchi
  • 150 grammi di tagliatelle all'uovo
  • 100 grammi di cotenna fresca di maiale
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • olio d'oliva q.b.
  • a piacimento, qualche foglia di radicchio rosso di verona o di treviso
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE


  • mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua fresca e lasciateli così per tutta la notte.
  • il giorno dopo immergete la cotenna di maiale in acqua in bollente facendola cuocere per soli cinque minuti, poi scolatela, raschiatela bene e buttate l'acqua.
  • tritate la cipolla, la carota e il sedano e fate soffriggere in una padella con 'olio di oliva;
  • mettete i fagioli in una casseruola, copriteli con abbondante acqua, salate e unite il soffritto;
  • aggiungete la cotenna intera e iniziate la cottura a fuoco moderato. se durante la cottura affiorasse in superficie troppo grasso, levatelo con il mestolo.
  • il brodo deve risultare piuttosto denso e magro, se non lo fosse, levate buona parte dei fagioli, passateli al setaccio e fate cadere il passato nella casseruola.
  • quando tutto quanto sarà ben cotto mettete nel brodo le tagliatelle meglio se di pasta all'uovo fatta in casa;
  • togliete la pentola dal fuoco, levate la cotenna e versate la minestra nei piatti fondi o in ciotole rustiche.
  • tagliate la cotenna in quattro listarelle e ponetele sulla pasta;
  • lasciate intiepidire la minestra, poi insaporitela con un poco di pepe fresco macinato e con una cucchiaiata di olio d'oliva, senza mescolare.
  • a piacimento, condite qualche foglia di radicchio rosso di verona o di treviso e unitelo alla pasta e fasioi.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questa zuppa con vino

Merlara Rosso D.O.C.


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