PAPPARDELLE CARBONARA CON FUNGHI


I PRIMI CON LA CARNE


pappardelle alla carbonara con i funghi

tajadèe æa carbonara có i fónghi



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 20 ai 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi di pappardelle fresche
  • 400 grammi di misto funghi puliti e tagliati
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 uova
  • 100 grammi di guanciale affumicato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE


  • procuratevi oppure preparate 500 grammi di pappardelle fresche all'uovo;
  • se avete preparato la pasta fatta in casa stendetela con il mattarello, arrotolate le sfoglie e tagliatele con un coltello affilato formando le pappardelle della larghezza di circa 2 centimetri, in alternativa, usate la macchina per fare la pasta fatta in casa usando la posizione n°5 dei rulli per tirare la sfoglia.
  • ora passiamo alla preparazione del condimento:
  • lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fettine;
  • mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.
  • tagliate a fettine lo spicchio d'aglio;
  • nel frattempo versate in una padella ampia e antiaderente l’olio extravergine di oliva,unite subito le fettine di aglio e fatele rosolare per un paio di minuti.
  • aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine insieme al prezzemolo tritato e lasciate insaporire per 5 minuti.
  • condite i funghi con sale e pepe nero appena macinato, mescolate e spegnete il fuoco.
  • tagliate il guanciale a listarelle sottili e fattelo soffriggere in poco olio;
  • rompete le uova in una ciotola, condite con sale e pepe, unite il grana grattugiato e sbattete bene gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • versate le pappardelle nell'acqua bollente e fatele cuocere al dente.
  • quando le tagliatelle sono cotte, e prima di scolarle, prelevate un paio di mestolini della loro acqua di cottura e versateli nella ciotola con il composto a base di uovo.
  • scolate la pasta e trasferitela nella padella con i funghi e aggiungete il soffritto di guanciale ;
  • accendete il fuoco a fiamma dolce e fate insaporire per un minuto o due mescolando in continuazione, infine versate sopra le pappardelle tutto il composto a base di uova e continuate a mescolare finchè l’uovo non inizierà a rapprendersi.
  • quando l’uovo si sarà rappreso ma sarà ancora sufficientemente morbido, spegnete il fuoco e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Sangiovese di Romagna D.O.C.


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