PACCHERI PESCATORE


I PRIMI CON IL PESCE


i paccheri del pescatore

i pàcari del pescadór



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 35 ai 40 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 400 grammi di paccheri
  • 150 grammi di vongole veraci (caparozzoli) sgusciati
  • 150 grammi di cozze (peoci) sgusciate
  • la polpa di 1 astice
  • 1 vasetto di polpa di granchio
  • 200 grammi di seppioline piccole
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 vasetto di polpa fine di pomodoro
  • olio di oliva q.b.
  • il succo di mezzo limone
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE


  • pulite le vongole e le cozze mettendole a bagno in acqua temperatura ambiente con un pugno di sale grosso per circa un ora,
  • dopo averle accuratamente pulite, disponetele in una pentola capiente, aggiungete olio di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, il vino bianco e il succo del mezzo limone, aggiustate di sale e pepe e fatele cuocere a fuoco vivo finchè tutte le vongole e le cozze si sono aperte.
  • quando cozze e vongole saranno cotte sgusciatene la maggior parte. qualcuna conservatela con il guscio, servirà per decorare il piatto.
  • ora versate in un tegame l'olio di oliva. quando sarà caldo versateci la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere,
  • nel frattempo filtrate il brodo di cottura delle vongole e delle cozze e unitene una parte al soffritto assieme alle vongole e alle cozze sgusciate,
  • ora aggiungete la polpa di un astice che avrete precedentemente cotto in acqua bollente leggermente salata,
  • aggiungete la polpa di granchio sgocciolata, le seppioline e sfumate aggiungendo progressivamente il vino bianco
  • aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio fino a far condensare il sugo.
  • fate cuocere i paccheri fino a tre quarti di cottura, scolateli e versateli nella padella dove avete il sugo e terminate la cottura spadellando
  • aggiungete del prezzemolo tritato, qualche cozza e vongola con il guscio e servite caldissimi.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Colli Etruschi Viterbesi Grechetto Bianco D.O.C.


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