MEZZE PENNE RICOTTA ASPARAGI PEPE VERDE


I PRIMI SENZA CARNE O PESCE


mezze penne con ricotta, asparagi e pepe verde

mèze péne có i spàrasi, puina e pévare verde



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 20 ai 25 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi di mezze penne
  • 400 grammi di asparagi
  • 4 cucchiai di latte intero
  • 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia
  • 1 scalogno
  • 50 grammi di burro
  • 100 grammi di ricotta
  • qualche foglia di basilico
  • sale q.b.

PREPARAZIONE


  • lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a pezzetti di circa 1 centimetro di grandezza;
  • lavate le foglie di basilico;
  • sbucciaiate e tritate finemente lo scalogno;
  • pestate grossolanamente il pepe verde;
  • prendete una padella e fate sciogliere il burro, aggiungete i pezzetti di asparago e lo scalogno tritato e fateli rosolare, aggiungete un pizzico di sale e il pepe verde pestato,coprite con acqua calda e cuoci per 10/12 minuti.
  • prendete la ricotta, versatela in una ciottola e lavoratela con il latte;
  • cucinate la pasta in abbondante acqua salata, un paio di minuti prima di fine cottura, scolatela e versatela la pasta nel tegame con gli asparagi, aggiungete il composto di ricotta e spadellate per un paio di minuti, amalgamendo bene il tutto.
  • servite le mezze penne decorando con qualche fogliolina di basilico.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Pinot bianco dei Colli Bolognesi D.O.C.


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