LINGUINE RICCIO DI MARE


I PRIMI CON IL PESCE


linguine con il riccio di mare

lénguine có el rizzo de mar



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 30 ai 40 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 400 grammi di linguine
  • 40 ricci di mare (in alternativa 300 grammi di

        polpa di riccio di mare)

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • sale pepe bianco q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE


  • tagliate i ricci di mare e mettete da parte le uova in una ciotola; mi raccomando di eseguire questa operazione con estrema delicatezza per evitare che si rompano.
  • togliete il germoglio agli spicchi d'aglio, tritateli e fateli soffriggere in abbondante olio d'oliva;
  • appena l'aglio sarà dorato, aggiungete i ricci di mare e sfumate il tuttocon il vino bianco;
  • togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare;
  • cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con il sugo di ricci di mare, spadellate rapidamente, versate nei piatti, spolverate con poco prezzemolo tritato e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Sicilia Grillo D.O.C.


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