LINGUINE NERE SEPPIE VONGOLE


I PRIMI CON IL PESCE


linguine nere con seppie e vongole veraci

lénguine nere có e sépe e i caparòzoi



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 30 ai 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 400 grammi di linguine nere
  • 300 grammi di seppioline
  • 500 grammi di vongole veraci
  • 100 ml di vino (un bicchiere)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 pomodorini datterini
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale q.b.

PREPARAZIONE


  • preparate le linguine o dei tagliolini al nero di seppia;
  • pulite le seppioline in acqua fredda corrente, ponetele in un colino e lasciatele "asciugare" una decina di minuti;
  • pulite bene le vongole mettendole in acqua fresca con un cucchiaio di sale grosso e lasciatele spurgare per 1 ora;
  • tagliate a pezzi le seppioline;
  • versate pochissimo olio di oliva in una padella, sbucciate e schiacciate l'aglio e fatelo dorare nell'olio caldo;
  • versate le seppioline e spadellatele per un paio di minuti;
  • togliete le seppioline dalla padella e mettetele in una ciottola e copritela con della pellicola; (l'aglio lasciatelo nella padella)
  • nella stessa padella dove avete cotto le seppioline , ora metteteci le vongole, coprite la padella con il coperchio e fatele cuocere per una decina di minuti, fino a quando saranno tutte aperte
  • togliete le vongole e tenetele da parte;
  • eliminate l'aglio e filtrate il sugo di cottura delle vongole
  • sempre utilizzando la padella di prima, aggiustate di sale il sugo di cottura delle vongole, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate addensare;
  • nel frattempo cucinate le linguine in abbondante acqua salata, scolate la pasta e versatela nella padella , aggiungete le seppioline e le vongole e spadellate,
  • aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Sciacca Chardonnay D.O.C.


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