BIGOLI DEL CONTADINO



I PRIMI CON LA CARNE


i bigoli del contadino

i bigói del contadìn



difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 60 ai 70 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 400 grammi di bigoli freschi
  • 1 anatra piccolina
  • mezzo cucchiaio passata di pomodoro
  • 1 cipolla e mezza
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote piccoline
  • 4 chiodi di garofano
  • olio di oliva q.b.
  • burro q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE


  • procuratevi 500 grammi di bigoli al torchio. 
  • in alternativa ai bigoli che si trovano in commercio, potete fare degli spaghettoni ruvidi con la pasta fresca all'uovo; se riuscite a procurarvi un torchio per pasta, tantomeglio.
  • ora, spennate e pulite l`anatra, io preferisco prenderla già spennata e pulita;
  • togliete e mettete da parte i fegatini, se la fate pulire dal macellaio fateveli mettere da parte,
  • inserite 4 chiodi di garofano nel ventre dell'anatra e disponetela in una pentola capiente piena d'acqua e fatela bollire per circa 40 minuti assieme a sedano, carota e cipolla ,
  • a termine cottura, levate l`anatra dal brodo;
  • togliete la pelle e dissodate tutta la polpa tritandola a pezzettini.
  • mettere il trito di fegatini con il resto delle verdure, olio e burro in un tegame e rosolate un pochino;
  • aggiungete la polpa tritata dell`anatra, la passata di pomodoro e aggiustate di sale e pepe ,
  • aggiungete un paio di mestoli del brodo di cottura dell'anatra e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando il ragù si sarà addensato,
  • filtrate con un colino il brodo di cottura dell'anatra e cucinatevi i bigoli,
  • scolateli e conditeli con il ragù.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Valpolicella Classico D.O.C.G.


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