AGNOLOTTI DI LUCA


I PRIMI CON LA CARNE


gli agnolotti di luca

i agnoloti de luca



difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 60 ai 70 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 400 grammi di pasta all'uovo
  • 500 grammi di stufato di manzo
  • 1 ceppo di insalata scarola
  • 150 grammi formaggio grana grattugiato
  • 150 grammi di salsiccia fresca di maiale
  • 150 grammi salame cotto

PREPARAZIONE


  • preparate la sfoglia di pasta all'uovo 
  • preparate lo stufato di manzo
  • lavate, lessate in acqua bollente, scolate e strizzate e triturate la scarola.
  • unite lo stufato di manzo, la salsiccia e il salame cotto, tutto triturato bene.
  • unite 3 uova, 2 tuorli, il formaggio grana grattugiato e amalgamate bene tutto.
  • fate una sfoglia sottile di pasta all'uovo e ritagliate delle strisce larghe 5 centimetri;
  • riponetevi il ripieno formando delle palline di un paio di centimetri di diametro e disponetele sulla sfoglia di pasta al centro di ogni quadrato (immaginate dei quadrati di 5 cm x 5 cm);
  • coprire il ripieno con un'altra striscia di pasta facendola aderire bene e formate gli agnolotti con uno stampino dentellato oppure con il bordo di un bicchiere (potete usare anche la rotella per tagliare la pizza o quella dentellata per pastasfoglia).
  • la pasta di scarto dalla formazione degli agnolotti può essere usata per fare altri agnolotti oppure come pasta per una minestra.
  • fate bollire gli agnolotti in acqua salata per poco tempo, scolate e versate il sugo dello stufato di manzo, spadellate velocemente e serviteli caldissimo con una spolverata di formaggio grana grattugiato sopra.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Refosco dal Peduncolo Rosso DOC.


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