RISOTTO UNTO


I RISOTTI CON IL PESCE


risotto unto

risòto ónto



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 30 ai 35 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 600 grammi di seppie fresche,
  • (in alternativa 600 grammi di seppie congelate
  • già pulite e una bustina di nero di seppia)
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • pepe e sale q.b.
  • 1 noce di burro

PREPARAZIONE


  • pulite in acqua corrente le seppie fresche, togliendo la pelle, gli occhi ed estraendo l'osso (meglio se lo fate fare al pescivendolo) ma curandosi di lasciare intatti i sacchetti contenenti il nero. In alternativa utilizzare le seppie congelate e il nero di seppia in bustina preconfezionato.
  • preparate un soffritto con tre cucchiai d'olio, lo scalogno  tritata e lo spicchio d'aglioschiaccito, sale e pepe.
  • aggiungete le seppie tagliate a listarelle e il prezzemolo tritato.
  • bagnate il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso.
  • lasciate cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • aggiungere alla base così ottenuta il riso.
  • proseguite normalmente la cottura del risotto, mescolandolo continuamente e aggiungendo, all'occorrenza, del brodo di pesce o in alternativa brodo vegetale.
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Arcole Garganega DOC


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