RISOTTO PRIMAVERA


LE QUATTRO STAGIONI DEL RISOTTO


risotto primavera



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 20 ai 25 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 250 grammi di asparagi bianchi
  • 250 grammi di asparagi verdi
  • 1 noce di burro
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 4 cucchiai di Grana Padano
  • pepe e sale q.b.
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE


  • pulite bene gli asparagi utilizzando un pelapatate,
  • eliminate la parte finale dell'asparago;
  • immergeteli in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 5/10 minuti (dipende dalla grandezza degli asparagi),
  • togliete gli asparagi dall'acqua, tagliate le punte a circa 5 centimetri e conservatele a parte, mentre il resto degli asparagi (intendo la parte ancora morbida) frullatela con il mixer,
  • tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire su una padella con olio di oliva,
  • unite il riso allo scalogno e fatelo tostare a fuoco vivo dopodichè sfumatelo con il vino bianco fino a completa evaporazione,
  • aggiungete il composto fatto con gli asparagi passati al mixer,
  • iniziate la cottura del risotto nel modo classico, aggiungendo poco per volta il brodoe mescolate continuamente,
  • aggiustate a piacimento di sale e pepe,
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto.
  • disponete il risotto su un piatto da portata e decoratelo aggiungendo le punte di asparago.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo risotto con vino

Breganze Superiore Savardo DOC


Luca's recipes - cooking while having fun

La Nostra Cucina © All rights reserved 2015

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.

Accetta