RISOTTO PANCETTA RADICCHIO ROSSO PROFUMO TARTUFO


I RISOTTI CON LA CARNE


risotto con pancetta e radicchio rosso di treviso profumato al tartufo

risòto có a panzéta e radicio rosso de treviso inprofumà al tartufo 



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 300 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 50 grammi di riso nero venere
  • 1 litro di brodo di carne
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 scalogno
  • 50 grammi di pancetta leggermente affumicata
  • 400 grammi di radicchio di treviso tardivo
  • mezzo bicchierino di bourbon
  • aroma al tartufo q.b.
  • 1 noce di burro
  • 4 cucchiai di Grana Padano
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE


  • preparate 1 litro  di brodo di carne;
  • versate l'olio di oliva nella pentola dove preparete il risotto, scaldatelo e fate dorare la pancetta affumicata tagliata a listarelle e lo scalogno tritato;
  • aggiungete tutto il riso e fatelo tostare per un paio di minuti;
  • aggiungete il radicchio rosso tardivo di treviso che avete precedentemente tagliato grossolanamente a pezzi
  • sfumate con il mezzo bicchierino di bourbon e lasciatelo evaporare del tutto;
  • ora iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga;
  • aggiungete un paio di spruzzate di aroma di tartufo (vanno bene anche deu cucchiaini di olio profumato al tartufo)
  • aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura del risotto;
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro (se avete usato olio profumato al tartufo usate mezza noce di burro)  e il Grana Padano;
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Lagrein Trentito DOP


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