RISOTTO MIMOSA


I RISOTTI SENZA CARNE O PESCE


il risotto mimosa

el risòto mimosa 



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 25 ai 30 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 300 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco fermo
  • 1 scalogno
  • 250 grammi di punte di asparagi bianchi
  • 250 grammi di punte di asparagi verdi
  • 4 uova sode
  • olio di oliva q.b.
  • 4 cucchiai di Grana Padano
  • 150 grammi di crescenza
  • sale e pepeq.b.

PREPARAZIONE


  • mondate gli asparagi levando la parte finale dei gambi e tagliateli a rondelle.
  • lasciate intatta la parte terminale della punta.
  • poneteli in una casseruola con acqua in ebollizione leggermente salata, e lessateli per circa 10 minuti, fino a che sono morbidi.
  • mettete da parte gli asparagi verdi e frullate quelli bianchi.
  • nel frattempo bollite le uova in abbondante acqua e dal bollore calcolare 6 - 8 minuti di cottura, scolate le uova e tenetele da parte.
  • tritate lo scalogno finissimo e mettetelo in un tegame con l'olio, a soffriggere.
  • toglietelo e versate il riso, fatelo tostare fino a che diventa lucido e a questo punto sfumate con il vino.
  • rimettete nella padella lo scalogno, gli asparagi e il brodo e portate a cottura.
  • regolate di sale,
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con la crescenza e il grana padano.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto.
  • sgusciate le uova e tenete da parte gli albumi.
  • versate il risotto nei piatti, passate il tuorlo in uno schiaccia aglio e decorate con il tuorlo d'uovo e  le punte di asparagi verdi e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Chardonnay DOC


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