RISOTTO GRANSEOLA COZZE VONGOLE MOECHE


I RISOTTI CON IL PESCE


risotto con granseola, cozze, vongole veraci e.....le moeche

risòto cóa granséola, i péòci, i caparòzoi e.....le móèche



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 30 ai 35 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 scalogno tritato
  • 150 grammi di polpa di granseola
  • 500 grammi di cozze e vongole
  • 4 moeche fritte se in stagione
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • il succo di un limone
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva q.b

PREPARAZIONE


  • pulite la granseola con una spazzola e immergetela per 30 minuti in acqua salata, lessatela per 5 minuti in acqua bollente, incidete il guscio appena sotto gli occhi e si aprirà in due metà 
  • estraete la polpa, spezzate le zampe e prelevatene l'interno, quindi spezzettate tutto e condite con l'olio, il succo di limone, sale e pepe.
  • lavate accuratamente le cozze e le vongole veraci , disponetele in una pentola capiente, versate olio di oliva, pepe, uno spicchio d'aglio schiacciato e il succo di mezzo limone e fatele cuocere fino a quando saranno completamente aperte.
  • togliete i molluschi dalla valve e metteteli da parte.
  • preparate il brodo filtrando con un colino a maglia fine il liquido di cottura delle cozze e delle vongole ;
  • fate rosolare 1/2 cipolla tritata nel burro, unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto, quindi sfumate con il vino.
  • fate cuocere il riso per 15 minuti aggiungendo via via il brodo preparato.
  • unite la polpa della granseola, le cozze e le vongole, mescolate e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
  • aggiustate di sale e pepe e, prima di servire, se in stagione, guarnite con una moeca fritta;
  • spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
  • un paio di minuti prima di fine cottura, unite i pezzetti di canocchie, le code di gambero e i piselli;
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro ;
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo risotto con vino

Lison Pramaggiore Verduzzo DOC


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