RISOTTO GIALLO PORCINI NERI


I RISOTTI SENZA CARNE O PESCE


risotto giallo con i funghi porcini neri

risòto zào cóe brìse



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 35 ai 40 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 300 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca
  • 400 grammi di funghi porcini neri
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 spicchio d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 1noce di burro
  • 4 cucchiai di Grana Padano

PREPARAZIONE


  • lavate, mondate e tagliate a fette sottili i funghi porcini neri,
  • fate imbiondire uno spicchio di aglio schiacciato in padella con un filo d’olio.
  • aggiungete i funghi e cuoceteli per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso e molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura.
  • verso fine cottura salate, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti a fiamma bassa.
  • una volta pronti, mettete i funghi porcini da parte e preparate il riso.
  • in una padella con un filo d'olio fate appassireuna cipolla bianca finemente tritata, quindi aggiungete il riso .
  • fatelo tostare per qualche minuto a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per non farlo attaccare, sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo.
  • continuate la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo ogni volta che si sarà assorbito.
  • a metà cottura sciogliete lo zafferano in un bicchiere con poco brodo e aggiungetelo al riso facendolo amalgamare per bene.
  • verso fine cottura aggiungete i funghi porcini e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Dolcetto d’Alba DOC


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