RISOTTO GIALLO COZZE VONGOLE


I RISOTTI CON IL PESCE


risotto giallo con cozze e vongole

risòto zào cói péòci e pevaràsse



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 40 ai 45 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo di pesce
  • mezzo kilogrammo peòci (cozze)
  • mezzo kilogrammi di pevaràsse (vongole comuni)
  • 1 bustina di zafferano
  • 6 cucchiai diolio di oliva
  • 1 litro di brodo di pesce
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • peperoncino a piacimento

PREPARAZIONE


  • lavate accuratamente le cozze e le vongole, disponetele in una pentola capiente,coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco medio;
  • togliete dai gusci i molluschi e teneteli da parte in una ciottola
  • filtrate l'acqua di cottura con un colino e tenetela da parte;
  • tritate aglio e prezzemolo e fate soffriggere;
  • appena il trito prenderà colore, aggiungete i molluschi e il peperoncino;
  • nel frattempo fate bollire l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole che avete filtrato e aggiungete un paio di cucchiain di brodo granulare vegetale.
  • fate insaporire cozze, vongole e trito per un paio di minuti;
  • ora aggiungete il riso e il vino bianco e fatelo insaporire qualche minuto;
  • appena il vino sarà evaporato iniziate la cottura del risotto versando man mano un mestolo di brodo.
  • aggiustate di sale e versate la bustina di zafferano;
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con un cucchiaio di olio.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Garda Sauvignon DOC


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