RISOTTO FEGATINI DURELLI


I RISOTTI CON LA CARNE


risotto con i fegatini e i durelli

risòto cói figàdini e i dùrèi



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo di carne
  • 200 grammi di "figadini" (fegatini di pollo)
  • 200 grammi di "durei" (durelli di pollo)
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe q.b.
  • un ciuffio di prezzemolo tritato
  • olio di oliva
  • 4 cucchiai di Grana Padano

PREPARAZIONE


  • preparate 1 litro e mezzo di brodo di carne;
  • nel frattempo tagliate i durelli e i fegatini in pezzi non troppo grandi e metteteli da parte;
  • lavate bene le verdure per fare un battuto di carota, sedano e cipolla e fallo soffriggere in una padella con olio, sale e pepe;
  • quando le verdure saranno ben appassite aggiungete i fegatini e i durelli e fateli rosolare bene;
  • sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto e all'occorrenza, aggiungete un mestolo di brodo per non lasciarlo asciugare;
  • Il brodo dovrà essere sempre caldo quindi lasciatelo nel fuoco basso per tutto il tempo.
  • aggiungete il riso e fatelo scottare; durante questa fase, non aggiungete brodo perchè il riso deve biscottarsi e insaporirsi con i fegatini e i durelli, quindi lasciatelo cuocere per circa due minuti a fuoco vivo.
  • ora aggiungete del brodo mescolando sempre il riso aggiungendo del brodo quando necessita, continuate a mescolare per circa 15 minuti;
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma aggiungete il prezzemolo tritato e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Colli Euganei Cabernet Franc DOC


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