RISOTTO CON I GAMBERONI E LA ZUCCA


I RISOTTI CON IL PESCE


risotto con i gamberoni e la zucca

risòto có i gànbaroni e a zùca



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 60 ai 70 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 200 grammi di polpa di zucca
  • 20 gamberoni
  • 1 scalogno
  • 75 grammi di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • salvia q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PREPARAZIONE


  • iniziate tagliando a dadini la polpa di zucca sbucciata e pulita da semi e filamenti;

  • ora sgusciate i gamberoni e tenete da parte teste e gusci;

  • fate sciogliere metà burro in un tegamino e fatevi insaporire lo scalogno finemente tritato con le teste e i gusci dei gamberoni che schiaccerete ogni tanto con i rebbi di una forchetta;

  • dopo circa dieci minuti eliminate dalla casseruola le teste e i gusci dei gamberi e aggiungete la dadolata di zucca, un pizzico di sale e uno di pepe;

  • cuocete la zucca per cinque minuti abbondanti;

  • a parte, in una padella antiaderente, scaldate un paio di cucchiai d'olio con l'aglio tagliato a metà;

  • fate saltare i gamberoni con due foglie di salvia infine sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco;

  • lasciate evaporare, spegnete e tenete da parte al caldo.

  • ora passiamo alla preparazione del risotto:

  • in una casseruola lasciate sciogliere metà del restante burro con un cucchiaio d’olio, aggiungete la dadolata di zucca e mescolate;

  • unite il riso, mescolate, spruzzate con il mezzo bicchiere di vino restante e fate evaporare;

  • versate sul riso un mestolo di brodo caldo e fatelo assorbire mescolando;

  • così di seguito portate a cottura il risotto aggiungendo poco brodo alla volta quando il precedente sarà assorbito;

  • al termine della cottura mantecate con il burro rimasto e aggiungete i gamberoni. 

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo risotto con vino

Grillo di Sicilia D.O.C.


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