RISOTTO CAPE TONDE


I RISOTTI CON IL PESCE


risottino con le cappe tonde

risòtin cóe càpe tónde



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 30 ai 35 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 kilogrammo di cape tonde non sgusciate
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio d'oliva q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE


  • pulite le cappe tonde mettendole ammollo in una baccinella con circa 5 litri di acqua a temperatura ambiente dove avrete fatto sciogliere tre cucchiai di sale grosso, dopo l'ammollo di un paio di ore, toglietele dall'acqua e conservatele a parte;
  • in una padella fate rosolare l'aglio schiacciato in poco olio di oliva, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, unite le cape tonde e fatele aprire;
  • sgusciate le cape tonde e tenetele da parte (qualcuna tenetela con il guscio per la decorazione del piatto);
  • filtrate il sugo di cottura delle cape tonde e tenetelo da parte in caldo;
  • ora preparate il soffritto con poco olio di oliva e lo scalogno tritato finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete il vino bianco rimasto e fatelo sfumare;
  • iniziate la cottura del risotto aggiungendo del brodo di pesce (il sugo di cottura delle cape) man mano cheviene assorbito;
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto.
  • spolverate con del prezzemolo tritato, aggiungete qualche capa con il guscio e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo risotto con vino

Chardonnay Veneto I.G.T


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