RISOTTO BRUSCANDOLI ORATA


I RISOTTI CON IL PESCE


risotto con orata e bruscandoli

risòto có orada e brùscàndói



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 30 ai 35 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto di bruscandoli
  • 1 orata
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1 noce di burro
  • 4 cucchiai di Grana Padano

PREPARAZIONE


  • la sera prima di preparare il risotto, lavate i bruscandoli e riponeteli nel freezer in sacchetto da congelatore.
  • pulite bene l'orata , salatela e pepatela dentro e fuori e cucinatela al forno o sulla griglia;
  • togliete la pelle e sfilettatela facendo anttenzione a togliere più spine possibili;
  • riponete la carne dell'orata in ciotola e mettete da parte;
  • ora passiamo alla preparazione del risotto:
  • tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare nell'olio caldo, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e iniziate la cottura versando man mano che serve il brodo di pesce.
  • ora aggiungete la polpa dell'orata e mescolate;
  • adesso tirate fuori il sacchetto con i bruscandoli congelati e schiacciatelo fino a ridurli in pezzetti (più schiacciate il sacchetto più polverizzate i bruscandoli), a metà cottura aggiungete i bruscandoli al risotto continuando a mescolare;
  • aggiustate di sale e di pepe,
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Manzoni Bianco Veneto IGT


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