RISOTTO ASTICE


I RISOTTI CON IL PESCE


risotto con l'astice

risòto có l'àstexe



difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 40 ai 45 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 350 grammi di riso (consigliamo il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 scalogno
  • 2 astici di circa 300 grammi l'uno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • olio di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • mezza noce di burro

PREPARAZIONE


  • se usate astici freschi, fateli bollire interi in una pentola con abbondante acqua, saranno cotti quando diventeranno rossi; se usate astici congelati fateli solamente scongelare perchè generalmente sono precotti;
  • tagliate per metà gli astici, spaccate le ganasce ed estraete la polpa e conservatela a parte;
  • preparate il brodo di pesce con le teste degli astici e tutti i resti della spolpatura, aggiungete due misurini di granulare di brodo di pesce e fate bollire per una ventina di minuti, filtrate il brodo con un colino a maglia fine, conservate il brodo che ricavate e unitelo a due cucchiai di salsa di pomodoro;
  • preparate il trito di scalogno e fatelo soffriggere con 3 cucchiai di olio di oliva;
  • aggiungete il riso e fatelo tostare;
  • versate il vino bianco e fatelo sfumare;
  • ora aggiungete man mano il brodo di pesce e iniziate la cottura del risotto mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo quando necessita;
  • verso fine cottura versate nel risotto la polpa degli astici esclusa la polpa delle ganasce se estratta intera, portate a termine cottura e aggiustate di sale e pepe;
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con mezza noce di burro,
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto. e servite.
  • se siete riusciti ad estrarre la polpa delle ganasce intera potete usarla per decorare il piatto altrimenti versatela nel risotto assieme al resto della polpa.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo secondo con vino

Soave Classico DOC


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