vongole veraci saltate


GLI ANTIPASTI CON IL PESCE





saltata di vongole

saltàda de caparòzoi e pevaràse



difficoltà: ⚪

🕓 dai 20 ai 25 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 1 Kg. di vongole veraci (caparòzoi)
  • 1 Kg. di vongole comuni (pevaràse)
  • mezzo bicchiere di olio di oliva
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • pepe q.b.
  • sale q.b. (solo se necessario)

preparazione:


  • lavate accuratamente tutte le vongole in acqua fredda a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di sale grosso ogni litro di acqua e lasciatele immerse nell'acqua salata almeno 2 ore;
  • tritate finemente lo scalogno;
  • versate mezzo bicchiere di olio di oliva in una pentola, scaldatelo e soffriggete lo scalogno tritato e l'aglio tagliato a pezzi;
  • quando il soffritto sarà dorato al punto giusto versate tutte le vongole senza preoccuparvi di scolarle dell'acqua in eccesso;
  • date una prima mescolata poi aggiungete il vino bianco e il succo di un limone;
  • ora tritate grossolanamente il ciuffo di prezzemolo e aggiungetelo ai molluschi;
  • aggiungete anche il pepe e verificate se sono salati al punto giusto, semmai aggiustate di sale;
  • date ancora una mescolata e coperchiate la pentola;
  • lasciatele cuocere a fuoco medio fino alla completa apertura delle valve;
  • serviteli caldi con un pò del loro brodo di cottura.


il sugo avanzato tenetelo da parte perchè vi servirà per preparare altri piatti. se non vi serve subito versatelo in bottigliette di plastica e congelatelo. 


vini consigliati:

Verduzzo frizzante I.G.T.

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