difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 15 ai 20 minuti

preparazione:

• mettete le uova a cuocere in abbondante acqua bollente per 8 minuti facendo attenzione a non superare questo tempo di cottura oppure le vostre uova avranno il tuorlo verde e saranno asciutte.
• trascorsi gli 8 minuti mettete le uova sotto l’acqua fredda corrente e fatele raffreddare (in questo modo riuscirete a privarle del guscio più facilmente senza che si rompano o che parti dell’uovo restino attaccate)
• sgusciate le uova e tagliatele a metà, dopodiché togliete i tuorli.
• lavate e pulite gli asparagi e tagliateli grossolanamente a rondelle (mettete da parte 8 punte);
• fateli saltare in padella con un filo di olio e lo scalogno tritato (se necessario aggiungete un filo di acqua durante la cottura).
• quando saranno cotti, frullate gli asparagi con la ricotta fresca e i rossi d'uovo, aggiustate di sale e pepe,
• farcite le uova, guarnite con il composto, decorate con le punte di asparago  e servite.