uova ripiene con crema di asparagi


GLI ANTIPASTI SENZA CARNE O PESCE





uova ripiene con crema di asparagi

òvi pìeni có a crema de spàrasi



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 15 ai 20 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 8 uova
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 2 scalogni
  • 250 grammi di ricotta fresca

preparazione:


  • mettete le uova a cuocere in abbondante acqua bollente per 8 minuti facendo attenzione a non superare questo tempo di cottura oppure le vostre uova avranno il tuorlo verde e saranno asciutte.
  • trascorsi gli 8 minuti mettete le uova sotto l’acqua fredda corrente e fatele raffreddare (in questo modo riuscirete a privarle del guscio più facilmente senza che si rompano o che parti dell’uovo restino attaccate)
  • sgusciate le uova e tagliatele a metà, dopodiché togliete i tuorli.
  • lavate e pulite gli asparagi e tagliateli grossolanamente a rondelle (mettete da parte 8 punte);
  • fateli saltare in padella con un filo di olio e lo scalogno tritato (se necessario aggiungete un filo di acqua durante la cottura).
  • quando saranno cotti, frullate gli asparagi con la ricotta fresca e i rossi d'uovo, aggiustate di sale e pepe,
  • farcite le uova, guarnite con il composto, decorate con le punte di asparago  e servite.

vini consigliati:

Muller-Thurgau D.O.C. del Trentino

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