sfogliatine croccanti con uova di quaglia e asparagi
sfòjadine crocànti có òvi de cuàja e spàrasi
difficoltà: 🟠🟠🟠🟠
🕓 dai 45 ai 50 minuti usando pastasfoglia confezionata
ingredienti per 4 persone:
8 uova di quaglia
16 asparagi verdi non troppo grandi
sale grosso q.b.
pepe nero macinato q.b.
aceto di vino q.b.
olio di oliva
per la pasta sfoglia
150 gr. di farina "00"
75 gr. di acqua a temperatura ambiente
100 gr. di burro
1 pizzico di sale
preparazione della pasta sfoglia:
impastate 30 grammi di farina con il burro usando una ciotola utilizzando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido;
quando il burro ha assorbito tutta la farina, prelevate il composto dalla ciotola, trasferitelo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello.
mettete in frigorifero fino al momento del bisogno.
impastate la restante farina con l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido.
stendete l'impasto su una spianatoia infarinata aiutandovi con il mattarello e formate un rettangolo.
adagiate al centro il composto al burro che avevate preprarato precedentemente, appiattitelo con le mani in modo da portarlo allo stesso spessore.
ripiegate le due estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.
spianate con il mattarello fino a ottenere un rettangolo.
ora spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo; sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. ora fate la stessa cosa con il lato sinistro.
ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro. Avete così fatto il “primo giro” di pasta.
con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni di piegamento sopraindicate.
fate questo per quattro volte.
fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti. La pasta sfoglia prima di essere utilizzata deve riposare per almeno 1 ora in frigorifero, poi potrà cuocere in forno caldo a 200-220° per circa venti minuti se la preparazione è di piccole dimensioni, un po’ di più per le torte.
preparazione delle sfogliatine:
vista la difficoltà e i tempi di preparazione della pasta sfoglia, io preferisco usare quella già pronta facilmente reperibile nei supermercati.
formate dei rettangoli di pasta sfoglia di 15x8 cm circa;
disponete i rettangoli sulla teglia del forno rivestita di carta oleata;
spennellatele d'olio, cospargetele con qualche pizzico di sale grosso e inforna a 220° per circa 8 minuti.
nel frattempo pulite gli asparagi e scottateli in acqua bollente per una decina di minuti, toglieteli dall'acqua e lasciateli raffreddare;
nella stessa acqua cuocete le uova di quaglia, a cottura ultimata lasciatele raffreddare dopodichè sguasciatele.
ora condite gli asparagi con sale, pepe, olio e qualche goccia di aceto.
guarnite le sfogliatine con gli asparagi conditi e le uova di quaglia e servite.