difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 45 ai 50 minuti usando pastasfoglia confezionata

preparazione della pasta sfoglia:

• impastate 30 grammi di farina con il burro usando una ciotola utilizzando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido;
• quando il burro ha assorbito tutta la farina, prelevate il composto dalla ciotola, trasferitelo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello.
• mettete in frigorifero fino al momento del bisogno.
• impastate la restante farina con l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido.
• stendete l'impasto su una spianatoia infarinata aiutandovi con il mattarello e formate un rettangolo.
• adagiate al centro il composto al burro che avevate preprarato precedentemente, appiattitelo con le mani in modo da portarlo allo stesso spessore.
• ripiegate le due estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.
• spianate con il mattarello fino a ottenere un rettangolo. 
• ora spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo; sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. ora fate la stessa cosa con il lato sinistro.
• ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro. Avete così fatto il “primo giro” di pasta.
  
• con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni di piegamento sopraindicate.
• fate questo per quattro volte.
• fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti. La pasta sfoglia prima di essere utilizzata deve riposare per almeno 1 ora in frigorifero, poi potrà cuocere in forno caldo a 200-220° per circa venti minuti se la preparazione è di piccole dimensioni, un po’ di più per le torte.

preparazione delle sfogliatine:

• vista la difficoltà e i tempi di preparazione della pasta sfoglia, io preferisco usare quella già pronta facilmente reperibile nei supermercati.
  
• formate dei rettangoli di pasta sfoglia di 15x8 cm circa;
  
• disponete i rettangoli sulla teglia del forno rivestita di carta oleata;
• spennellatele d'olio, cospargetele con qualche pizzico di sale grosso e inforna a 220° per circa 8 minuti.
• nel frattempo pulite gli asparagi e scottateli in acqua bollente per una decina di minuti, toglieteli dall'acqua e lasciateli raffreddare;
• nella stessa acqua cuocete le uova di quaglia, a cottura ultimata lasciatele raffreddare dopodichè sguasciatele.
• ora condite gli asparagi con sale, pepe, olio e qualche goccia di aceto.
• guarnite le sfogliatine con gli asparagi conditi e le uova di quaglia e servite.