sfoglia di asparagi al forno


GLI ANTIPASTI SENZA CARNE O PESCE





sfoglie con asparagi al forno

sfòje có i spàrasi al forno



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 20 ai 25 minuti usando pastasfoglia confezionata


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di asparagi verdi
  • 250 gr. di pasta sfoglia
  • sale q.b.
  • pepe qb
  • 1 tuorlo d'uovo
  • semi di papavero q.b.
  • maionese per accompagnare


per la pasta sfoglia


  • 150 gr. di farina "00"
  • 75 gr. di acqua a temperatura ambiente
  • 100 gr. di burro
  • un pizzico di sale

preparazione della pasta sfoglia:


  • impastate 30 grammi di farina con il burro usando una ciotola utilizzando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido;
  • quando il burro ha assorbito tutta la farina, prelevate il composto dalla ciotola, trasferitelo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello.
  • mettete in frigorifero fino al momento del bisogno.
  • impastate la restante farina con l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido.
  • stendete l'impasto su una spianatoia infarinata aiutandovi con il mattarello e formate un rettangolo.
  • adagiate al centro il composto al burro che avevate preprarato precedentemente, appiattitelo con le mani in modo da portarlo allo stesso spessore.
  • ripiegate le due estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.
  • spianate con il mattarello fino a ottenere un rettangolo. 
  • ora spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo; sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. ora fate la stessa cosa con il lato sinistro.
  • ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro. Avete così fatto il “primo giro” di pasta.
  • con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni di piegamento sopraindicate.
  • fate questo per quattro volte.
  • fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti. La pasta sfoglia prima di essere utilizzata deve riposare per almeno 1 ora in frigorifero, poi potrà cuocere in forno caldo a 200-220° per circa venti minuti se la preparazione è di piccole dimensioni, un po’ di più per le torte.

    preparazione delle sfoglie:


    • vista la difficoltà e i tempi di preparazione della pasta sfoglia, io preferisco usare quella già pronta facilmente reperibile nei supermercati.
    • ora, lavate accuratamente gli asparagi, pelateli e tagliate la parte finale del gambo;
    • cuocete gli asparagi al vapore per circa 5 minuti;
    • sistemateli in una teglia rivestita di carta forno e arrotolateli in una striscia sottile di sfoglia. 
    • spennellate con tuorlo d'uovo e aggiungete i semi di papavero;
    • infornate per circa 15 minuti a 200° gradi. 
    • serviteli accompagnandoli con della maionese.

    vini consigliati:

    Vespaiolo frizzante D.O.C.

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