pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio umido e tagliate a fette sottili i porcini;
fate scaldare in una padella antiaderente larga i spicchi di aglio tagliati a metà,
preparati i porcini, che hanno una carne più compatta e spessa degli altri funghi, versateli nella padella mescolando delicatamente,
ora tagliate anche i funghi pleurotus (o orecchioni) e gli champignon ma lasciate interi i chiodini e uniteli nella pentola con i porcini e cuocete qualche minuto a fuoco vivace mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano durante la cottura,
aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato,
togliete i funghi dal fuoco e serviteli mettendoli nel piatto assieme a 3 fette di soppressa tagliate a coltello e spesse mezzo centimetro e la polentina morbida, aggiungete qualche scaglia di formaggio grana sopra la polenta e servite.