difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 55 ai 60 minuti

preparazione:

• pulite bene i moscardini,
• dopo aver lavato con cura i moscardini, fateli rosolare per pochi istanti in una padella con l'olio extravergine d'oliva caldo, uno spicchio d'aglio diviso a metà, al quale avrete tolto l'anima interna e, il peperoncino spezzettato.
• appena i moscardini avranno perso tutta l'acqua di cottura, sfumateli con il vino bianco e, lasciate evaporare a fiamma vivace tutta la parte alcolica.
• una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete nella padella la polpa di pomodoro e il prezzemolo fresco tritato, quindi aggiustate il tutto con un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
• durante la cottura controllate che il sugo non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete, poca acqua alla volta.
• trascorso il tempo di cottura dei moscardini, aggiustate con un pizzico di sale, se necessario e servite i moscardini in umido in recipienti di terracotta o in piccole terrine, con della polenta abbrustolita.
• ottimo sia come antipasto che come secondo.