moscardini in umido


GLI ANTIPASTI CON IL PESCE





moscardini in umido

moscardìni in ùmido 



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 55 ai 60 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 1 kg. di moscardini interi
  • 300 grammi dipolpa di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 1 peperoncino
  • ½ bicchiere di vino bianco secco

preparazione:


  • pulite bene i moscardini,
  • dopo aver lavato con cura i moscardini, fateli rosolare per pochi istanti in una padella con l'olio extravergine d'oliva caldo, uno spicchio d'aglio diviso a metà, al quale avrete tolto l'anima interna e, il peperoncino spezzettato.
  • appena i moscardini avranno perso tutta l'acqua di cottura, sfumateli con il vino bianco e, lasciate evaporare a fiamma vivace tutta la parte alcolica.
  • una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete nella padella la polpa di pomodoro e il prezzemolo fresco tritato, quindi aggiustate il tutto con un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
  • durante la cottura controllate che il sugo non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete, poca acqua alla volta.
  • trascorso il tempo di cottura dei moscardini, aggiustate con un pizzico di sale, se necessario e servite i moscardini in umido in recipienti di terracotta o in piccole terrine, con della polenta abbrustolita.
  • ottimo sia come antipasto che come secondo.

vini consigliati:

Greco di Tufo D.O.C.G.

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