GLI ANTIPASTI CON IL PESCE
la zuppa di mare di Luca
a sópa de mar de Luca
difficoltà: 🔴🔴🔴🔴🔴
🕓 dai 115 ai 120 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di fasolari
- 1 kg. di peoci (cozze)
- 500 gr. di cape tonde
- 500 gr. di pevaràse (vongole comuni)
- 500 gr. di caparozoi (vongole veraci)
- 2 spicchi d'aglio
- 250 gr. di pomodorini datterino
- 3 cucchiai di olioextravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- pepe nero q.b.
- 4 fette di pane da tostare
preparazione:
- riponete le vongole, le cappe tonde e i fasolari in una bacinella grande riempita con acqua fresca e una manciata di sale grosso e lasciateli spurgare dalla sabbia per 2 ore cambiando un paio di volte l’acqua.
- nel frattempo pulite le cozze, togliendo da ognuna la barbetta, poi riponetele nella bacinella assieme agli altri molluschi e lasciatele spurgare.
- ora tagliate i pomodorini a metà,
- scaldate l’olio in un tegame e rosolateci l’aglio in camicia,
- aggiungete i fasolari, le cappe tonde, le vongole e le cozze scolati dall’acqua di purificazione, aggiungete i pomodorini e sfumate con il vino bianco;
- coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti;
- finché i molluschi si cuociono, tostate le fette di pane.
- quando la zuppa di molluschi sarà cotta, servitela in fondine accompagnandola con le fette di pane tostato.
- spolveratela con del prezzemolo tritato e con del pepe nero macinato al momento.
vini consigliati:
Tocai Friulano del Collio D.O.C.
