la zuppa di Luca


GLI ANTIPASTI CON IL PESCE





la zuppa di mare di Luca

a sópa de mar de Luca



difficoltà: 🔴🔴🔴🔴🔴

🕓 dai 115 ai 120 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di fasolari
  • 1 kg. di peoci (cozze)
  • 500 gr. di cape tonde
  • 500 gr. di pevaràse (vongole comuni)
  • 500 gr. di caparozoi (vongole veraci)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 250 gr. di pomodorini datterino
  • 3 cucchiai di olioextravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • pepe nero q.b.
  • 4 fette di pane da tostare

preparazione:


  • riponete le vongole, le cappe tonde e i fasolari in una bacinella grande riempita con acqua fresca e una manciata di sale grosso e lasciateli spurgare dalla sabbia per 2 ore cambiando un paio di volte l’acqua.
  • nel frattempo pulite le cozze, togliendo da ognuna la barbetta, poi riponetele nella bacinella assieme agli altri molluschi e lasciatele spurgare.
  • ora tagliate i pomodorini a metà,
  • scaldate l’olio in un tegame e rosolateci l’aglio in camicia,
  • aggiungete i fasolari, le cappe tonde, le vongole e le cozze scolati dall’acqua di purificazione, aggiungete i pomodorini e sfumate con il vino bianco;
  • coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti;
  • finché i molluschi si cuociono, tostate le fette di pane.
  • quando la zuppa di molluschi sarà cotta, servitela in fondine accompagnandola con le fette di pane tostato.
  • spolveratela con del prezzemolo tritato e con del pepe nero macinato al momento.


vini consigliati:

Tocai Friulano del Collio D.O.C.

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