GLI ANTIPASTI CON IL PESCE

impepata di cozze e vongole veraci

inpeveràda de peoci e caparòzoi

difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

1 Kg. di vongole veraci (caparòzoi)
1 Kg. di cozze (peoci)
mezzo bicchiere di olio di oliva
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
400 gr. salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
pepe q.b.
peperoncino piccante q.b.
sale q.b. (solo se necessario)

preparazione:

lavate accuratamente le vongole veraci ele cozze in acqua fredda a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di sale grosso ogni litro di acqua e lasciatele immerse nell'acqua salata almeno 2 ore;
tritate finemente lo scalogno;
versate mezzo bicchiere di olio di oliva in una pentola, scaldatelo e soffriggete lo scalogno tritato e l'aglio tagliato a pezzi;
quando il soffritto sarà dorato al punto giusto versate prima le cozze e poi le vongole senza preoccuparvi di scolarle dell'acqua in eccesso;
date una prima mescolata poi aggiungete il vino bianco e il succo di un limone;
aggiungete anche il pepe e verificate se sono salate al punto giusto, semmai aggiustate di sale;
date ancora una mescolata alle cozze e vongole e coperchiate la pentola;
lasciatele cuocere a fuoco medio fino alla completa apertura delle valve;
ora togliete le cozze e vongole e filtrate con un colino a maglia fine il brodo di cottura;
versate la salsa di pomodoro, il peperoncino spaccato a pezzetti e il prezzemolo tritato grossolamanente nel brodo filtrato che avrete rimesso nella pentola pulita;
date una mescolata e aggiungete le vongole precotte;
ancora una mescolata, coperchiate la pentola e portate a fine cottura (5/6 minuti);
servitele calde con un pò del loro sugo di cottura accompagnandole con un crostino di pane.

il sugo avanzato tenetelo da parte perchè vi servirà per preparare altri piatti. se non vi serve subito versatelo in bottigliette di plastica e congelatelo.

vini consigliati:

Sauvignon del Collio D.O.C.G.

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