difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 30 ai 35 minuti

preparazione:

• pelate delicatamente con un pelapatate o con un coltellino molto affilato gli asparagi, tagliate la parte finale del gambo e riponeteli in una pentola capace con abbondante acqua salata e cucinateli per 10/15 minuti; controllate la cottura usando una forchetta e testando la resistenza, la forchetta deve entrare senza troppa fatica negli asparagi che non devono essere ne troppo duri ne troppo teneri;
• in alternativa, fuori stagione, potete usare degli asparagi congelati da scottare ancora surgelati in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione oppure degli asparagi precotti confezionati in vasetto.
• sgocciolateli e tagliate a metà nel verso della lunghezza i più grossi.
• immergete le code di gamberi per 5 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2-3 grani di pepe,
• scolatele con un mestolo forato e privatele del guscio lasciando solo la parte terminale della coda.
• fate bollire le uova fino a farle diventare sode, raffreddatele , pelatele e sminuzzatele,
• tritate la menta e il crescione,
• incorporate alla maionese le uova  eil trito di menta e crescione, aggiustate di sale, pepe e olio e se vi piace, aggiungete una goccia di aceto,
• disponete su 4 piatti singoli gli asparagi e le code di gambero,
• completate decorando con la salsa di maionese.