GLI ANTIPASTI CON IL PESCE
gamberetti di laguna in umido su letto di polentina morbida
schìe in umido so on leto de poéntina tènara
difficoltà: 🟡🟡🟡
🕓 dai 35 ai 40 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di schie (gamberetti grigi di laguna) già sgusciate
- 1 spicchio di aglio,
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- peperoncino in polvere (se vi piace un po’ piccante)
le schie sono dei piccoli gamberi (palaemon serratus) tipici della laguna di venezia e del delta del po di colore grigio da crudi e grigio-marroncino da cotti.. questa specie di gamberetti è poco carnosa e non più di 20 anni fa era considerata "magnar da poaretti" (mangiare dei poveri) poichè di basso costo e facilmente reperibili sul mercato.
preparazione:
- se avete acquistato le schie fresche con il guscio, lessatele per pochi istanti (1 o 2 minuti al massimo) in acqua salata bollente, scolatele, fatele leggermente raffreddare e togliete con delicatezza il guscio, se invece avete acquistato delle schie surgelate già pulite, passate subito alla fase successiva;
- fate rosolare lo spicchio d'aglio in poco olio e aggiungete le schie per farle insaporire.
- aggiungete il vino bianco, facendolo sfumare leggermente e aggiungete la salsa di pomodoro, a fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato.
- l'aggiunta del vino bianco deve essere rapida in modo che le schie non friggano.
- a piacimento potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere,
- servite caldissime su un letto di polenta morbida.
vini consigliati:
Friuli Colli Orientali Ribolla Gialla D.O.C.
