gamberetti di laguna in umido su letto di polentina morbida


GLI ANTIPASTI CON IL PESCE





gamberetti di laguna in umido su letto di polentina morbida

schìe in umido so on leto de poéntina tènara



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 35 ai 40 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di schie (gamberetti grigi di laguna) già sgusciate
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • peperoncino in polvere (se vi piace un po’ piccante)

le schie sono dei piccoli gamberi (palaemon serratus) tipici della laguna di venezia e del delta del po di colore grigio da crudi e grigio-marroncino da cotti.. questa specie di gamberetti è poco carnosa e non più di 20 anni fa era considerata "magnar da poaretti" (mangiare dei poveri) poichè di basso costo e facilmente reperibili sul mercato.


preparazione:


  • se avete acquistato le schie fresche con il guscio, lessatele per pochi istanti (1 o 2 minuti al massimo) in acqua salata bollente, scolatele, fatele leggermente raffreddare e togliete con delicatezza il guscio, se invece avete acquistato delle schie surgelate già pulite, passate subito alla fase successiva;
  • fate rosolare lo spicchio d'aglio in poco olio e aggiungete le schie per farle insaporire.
  • aggiungete il vino bianco, facendolo sfumare leggermente e aggiungete la salsa di pomodoro, a fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato.
  • l'aggiunta del vino bianco deve essere rapida in modo che le schie non friggano.
  • a piacimento potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere,
  • servite caldissime su un letto di polenta morbida.


vini consigliati:

Friuli Colli Orientali Ribolla Gialla D.O.C.

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