cipolle con le patate e il tartufo
ségoe có e patàte e la trìfoƚa
2 cipolle ramate medie
200 gr di patate
1 tartufo nero piccolo
50 gr. di Grana Padano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
rosmarino q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
nel frattempo sbucciate le cipolle, dividetele a metà trasversalmente e svuotatele rimuovendo gli strati interni;
tritate l’interno delle cipolle e tenetelo momentaneamente da parte.
mettete le cipolle svuotate in una pirofila, condite con olio, sale e pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
intanto che le cipolle cuociono, iniziate a preparare il ripieno scaldanso un giro d’olio in una padella, a cui aggiungerete la cipolla tritata e soffriggerete per qualche minuto, infine aggiungete il rosmarino e versate il tutto in una ciotola capiente;
ora aggiungete 5/6 fettine di tartufo nero, usando l’apposito taglia tartufo o un coltello molto affilato, poi schiacciate le patate lesse ancora calde direttamente nella ciotola;
aggiunhgete Grana Padano grattugiato, il tuorlo d'uovo, aggiustate diu sale e pepe e mescolate bene il tutto;
ora trasferite il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta;
togliete le cipolle dal forno e riempitele con il composto di patate e tartufo, versate un filo d’olio in superficie e cuocete per 15 minuti sempre a 220°, dopodiché accendete il grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti;
sfornate le cipolle e guarnite con altre fettine di tartufo a piacere e spolverate con un pò di pepe;
servitele calde.
Dolcetto d'Alba D.O.C.
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