difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 40 ai 45 minuti

preparazione:

• versate la farina in una terrina, aggiungete olio di oliva e mescolate energicamente;
• aggiungete ora l'acqua ghiacciata, aggiustate di sale e lavorate ancora l'impasto fino a quando sarà compatto;

• avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti;

• ora stendetelo con un mattarello fino a formare una sfoglia di 2/3 mm. di spessore;
• ritagliate con un coppapasta dei dischi del diametro uguale alla lunghezza dello stampo che userete per formare il cannolo;
• avvolgete i dischi sullo stampo, fatelo rotolare delicamente in modo da dar la forma e far unire i 2 lembi;
• in alternativa, troverete nei supermercati della pasta brisè preconfezionata in sfoglia; la procedura per fare i cannolli è la stessa;
• infornateli in forno preriscaldato a 175° per una decina di minuti, fino a quando la pasta sarà dorata;

• prima di togliere il cannolo dallo stampino fatelo raffreddare un po' per evitare che si rompa;

• nel frattempo preparate la farcitura: un una ciotola mettete la robiola, le olive taggiasche e le olive verdi e nere denocciolare tritate grossolamanente;

  mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea;

• riempite una sac à poche con il ripieno e farciteli inserendo il ripieno prima da un lato e poi dall'altro;

  tritate il pistacchio grossolanamente  e decorate i cannoli, mettendo la granella dipistacchio sulla ricotta e riponete in frigo.

• tirateli fuori dal frigo una decina di minuti prima di servirli.