SFOGLIATINE ASPARAGI UOVA QUAGLIA


GLI ANTIPASTI SENZA CARNE O PESCE


sfogliatine croccanti con uova di quaglia e asparagi

sfòje crocanti có òvi de quàja e spàrasi



difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 55 ai 60 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


per la sfoglia:

  • 500 grammi di farina tipo "00"
  • 25 grammi di lievito di birra
  • 10 grammi di sale fino

per il composto:

  • 8 uova di quaglia
  • 16 asparagi verdi non troppo grandi
  • sale grosso q.b.
  • pepe nero macinato q.b.
  • aceto di vino q.b.
  • olio di oliva

PREPARAZIONE


  • impastate la farina per le sfogliette croccanti con il lievito di birra fresco, preventivamente sciolto in 2,5 dl di acqua tiepida, e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
  • incorporate alla pasta per le sfogliette croccanti il sale e lasciala lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.
  • tirate la pasta fino a formare delle sfogliette  sottilissime aiutandoti con un mattarello o con la macchina per la pasta, e riducile in rettangoli da 15x8 cm circa;
  • disponete i rettangoli sulla teglia del forno rivestita di carta oleata;
  • spennellatele d'olio, cospargetele con qualche pizzico di sale grosso e inforna a 220° per circa 8 minuti.
  • nel frattempo pulisci gli asparagi e scottali in acqua bollente per una decina di minuti, toglieteli dall'acqua e lasciateli raffreddare;
  • nella stessa acqua cuocete le uova di quaglia, a cottura ultimata lasciatele raffreddare dopodichè sguasciatele.
  • ora condite gli asparagi con sale, pepe, olio e qualche goccia di aceto.
  • guarnite le sfogliatine con gli asparagi conditi e le uova di quaglia e servite.  

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Pinot Grigio D.O.C. del Trentino


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