POLENTA E SCHIE


GLI ANTIPASTI CON IL PESCE


umido di gamberetti di laguna su letto di polentina morbida

umido de schìe so leto de poéntina tènara



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 35 ai 40 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi di schie (gamberetti grigi di laguna) già sgusciate
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • peperoncino in polvere (se vi piace un po’ piccante)

le schie sono dei piccoli gamberi (palaemon serratus) tipici della laguna di venezia e del delta del po di colore grigio da crudi e grigio-marroncino da cotti.

questa specie di gamberetti è poco carnosa e non più di 20 anni fa era considerata "magnar da poaretti" (mangiare dei poveri) poichè di basso costo e facilmente reperibili sul mercato.


PREPARAZIONE

  • se avete acquistato le schie fresche con il guscio, lessatele per pochi istanti (1 o 2 minuti al massimo) in acqua salata bollente, scolatele, fatele leggermente raffreddare e togliete con delicatezza il guscio, se invece avete acquistato delle schie surgelate già pulite, passate subito alla fase successiva;
  • fate rosolare lo spicchio d'aglio in poco olio e aggiungete le schie per farle insaporire.
  • aggiungete il vino bianco, facendolo sfumare leggermente e aggiungete la salsa di pomodoro, a fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato.
  • l'aggiunta del vino bianco deve essere rapida in modo che le schie non friggano.
  • a piacimento potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere,
  • servite caldissime su un letto di polenta morbida.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Friuli Colli Orientali Ribolla Gialla DOC


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