GAMBERI BASSANO


GLI ANTIPASTI CON IL PESCE


i gamberi di bassano

i gànbari de bassan



difficoltà: ⚪

🕓 dai 30 ai 35 minuti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


  • 500 grammi di asparagi bianchi di bassano freschi (fuori stagione vanno bene anche quelli surgelati o conservati in vasetto)
  • 600 grammi di code di gamberi
  • 10 uova di quaglia intere
  • 1 tazza di maionese pronta
  • 4-5 foglie di menta
  • 1 ciuffo di crescione
  • sale e pepe q.b.
  • olio di oliva q.b.
  • aceto di vino qualche goccia

PREPARAZIONE


  • pelate delicatamente con un pelapatate o con un coltellino molto affilato gli asparagi, tagliate la parte finale del gambo e riponeteli in una pentola capace con abbondante acqua salata e cucinateli per 10/15 minuti; controllate la cottura usando una forchetta e testando la resistenza, la forchetta deve entrare senza troppa fatica negli asparagi che non devono essere ne troppo duri ne troppo teneri;
  • in alternativa, fuori stagione, potete usare degli asparagi congelati da scottare ancora surgelati in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione oppure degli asparagi precotti confezionati in vasetto.
  • sgocciolateli e tagliate a metà nel verso della lunghezza i più grossi.
  • immergete le code di gamberi per 5 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2-3 grani di pepe,
  • scolatele con un mestolo forato e privatele del guscio lasciando solo la parte terminale della coda.
  • fate bollire le uova fino a farle diventare sode, raffreddatele , pelatele e sminuzzatele,
  • tritate la menta e il crescione,
  • incorporate alla maionese le uova  eil trito di menta e crescione, aggiustate di sale, pepe e olio e se vi piace, aggiungete una goccia di aceto,
  • disponete su 4 piatti singoli gli asparagi e le code di gambero,
  • completate decorando con la salsa di maionese.

VINI CONSIGLIATI


suggerisco di accompagnare questo primo con vino

Vespaiolo Breganze D.O.C.


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