ingredienti per  1 Kg. di crema pasticcera:

• 6 tuorli d'uovo
• 140 gr. di zucchero
• 45 gr. di amido di mais o di riso
• 400 ml di latte fresco
• 1 bacca di vaniglia (in alternativa una fialetta di estratto di vaniglia)
• 100 ml di panna fresca (potete usare 500 ml di latte ed escludere la panna)

preparazione:

ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte e la panna; 

ora prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola.

aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna.

accendete la fiamma e mantenetela bassa e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

nel frattempo, proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli;

raccogliete i tuorli in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero, sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea.

quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.

togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova;

accendete nuovamente il fuoco a fiamma bassa e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto.

quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia, copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

la crema pasticcera è pronta per essere usata nei vostri dessert.